梅干しの作り方

20日間ほどまつ

涼しくて風通しのいい直射日光の当たらない所に保存します。
４～５日経つと梅酢が出てきます。

その梅酢が落し蓋の上まであがってきたら、重しの重さを減らします。
(重しを減らす量は梅が梅酢に浸かっているくらいの重さにします)

１０日間は容器を揺すって梅酢をかき混ぜてください。
放置すると梅酢に浸かっていない部分から白カビ・青カビが発生します。
(あまり激しくやると果肉が破れますので、優しく混ぜてください)

天日干しする

漬けた梅を、ザルなどに梅同士がくっつかないようにのせ天日干しします。

干すときは、夏の暑そうな、３日程天気が続きそうな日を選びます。

１日１回梅を裏返します。
日中は梅の皮がザルにひっついているので、日没後に作業した方が皮が破れません。

干しあがりの目安は、梅全体に白い粉が拭いた時です。
(この白い粉は、塩の結晶です。カビではありません)

もし雨が降ってきたら、そのままの状態で家にいれてください。
夜も雨に降られないよう家の中に入れておいたほうが安全です。

完成‼

完成したら冷暗所に保存してください。

今回作った分量だと塩分約２０％の梅が出来上がるので長期保存が可能です。

塩分を控えたいという方には、塩抜きすることをお薦めします。

梅干し500ｇに対して水3L用意します。
その水に塩小さじ1杯をいれかき混ぜます。
そこに梅干しを入れ12時間ほど置きます。
(この作業をもう一度繰り返します。)
塩分約10％の梅干しが出来上がります。

塩抜きした梅干しは、冷蔵庫で保存し、1ヶ月以内に食べきってください。
(塩抜きした梅干しは長期保存ができません)

梅をかびさせないポイント

梅干作りで最も多い失敗が、漬け込み中などにカビが生えてしまうこと。カビさせないためには
１、水分をしっかり拭き取る
２、漬け込む容器を、洗浄・消毒する
(消毒は焼酎やホワイトリカーなどの飲料用アルコールで)
この点に注意していただければ、カビの発生の可能性は低くなると思います。

カビが生えてしまったら

漬け込み中にカビが生えてしまったら、梅酢に浮いているカビはスプーンなどで掬い取り、カビが生えている梅は取り除きます。
容器や落し蓋、重しを焼酎などで拭き取り消毒し、その後、焼酎または食酢を１～２カップ加えて付け直せばOKです。