最高級の紀州梅干し専門店　梅干し商人『福梅本舗』−紀州南高梅はちみつ梅など各種取り揃え、梅酒、梅エキスなども取り揃え−
・編集部が覆面取材で選ぶ雑誌「おとなの週末賞」ノミネート
・全国イーコマース協議会認定グッドデザインショップ2008のお店
・日本オンラインショッピング大賞2011小規模部門「最優秀サイト賞」受賞
紀州梅干しと梅スイーツのお店
特選梅干認定店
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に認定されました。
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　こんにちは。福梅本舗スタッフの古谷薫です。ようやく暑かった夏も終わりを迎え、すごしやすい季節となってまいりました。皆様、夏バテとかしてませんか？もちろん私は・・・しています！＼（＾▽＾；）／
デスクワークをしていると、どうしてもクーラーのある部屋の中に居がちになってしまうんですよね。それに加え、この夏の異常な暑さで食欲減退。でもこんなときこそ美味しい物を食べてスタミナ不足を補わなければ！　で、どんな料理がいいかな〜？と考えてみたものの、夏らしくて？スタミナ回復して？それでいてオシャレ？・・・え、そんな料理ってあるんですか？(^▽^A；)つい先日まで料理に興味がなかったので、料理の知識に乏しい私。あーだこーだ考えてみたものの、これだ！というものが思い浮かばず。そうだ！今回のぐるめちっくに載せる梅料理でおしゃれで食欲の出る料理を城本先生に作ってもらおうっと♪これで一石二鳥！（*＾＾*)　城本先生〜。もうそろそろ秋なのですが、満喫できなかった夏気分をめいっぱい味わえる素敵なスタミナ梅料理をお願いしまーす。
Vol.3│エスニックなリゾート気分を味わっちゃいました♪
　過ぎ去ろうとしている夏を再び感じる事の出来る料理・・・と言えば、やっぱり南の国の雰囲気たっぷりのエスニック料理でしょう〜。o(*^^*)o　って、事で今回は先生にベトナムぅ〜な料理、「生春巻き」を作っていただくことにしました。　先生の山荘で、いつものテーブルにつき、ふと窓の外のおひさまを見ると、８月よりもちょぴり小さくなっているのに気がつきました。（おひさまが地球から少し離れたのよね。はぁ、もう秋か〜。夏は大好きなのに、この異常な暑さのせいで　今年の夏は何にも出来なかったなぁ〜。）と、心の中で呟いていると、城本先生の笑顔とともに今回の「生春巻き」が登場しました。　透き通るライスペーパーの中に色鮮やかな食材が包まれていてキレ〜イ！あれ？見たところ、ライスペーパーの中に巻いてあるのはビーフン、きゅうり、エビそしてサニーレタス・・・だけですよね？梅がない・・・なんて思っていると、「梅は生春巻きの中には入っていないのよ。チリソースの中に梅フルーツソースが入っているの。」と、先生。　ワクワク♪では早速いただきまぁーす♪う〜ん！ライスペーパーの心地よい弾力の後、巻いてある食材の食感と味が伝わってくる。それをイイ感じに引き立ててくれるのが、このソース。ほのかな梅の甘みと香りの中にホットでスパイシーな爽やかな味わい。そして、ニンニクの風味。私のお口の中はすっかりゴキゲン♪窓からそよぐ風にこの夏味わえなかったリゾート気分を感じちゃいました。(＾＾)
梅スイート・チリソースでいただく
■生春巻きベトナムモダン風■
＜梅スイート・チリソースの作り方＞

【材料　4人分】


Ａ
完熟梅フルーツソース：大さじ３／トマトケチャップ：大さじ２／米酢：大さじ２／水：大さじ３
赤唐辛子（生）（乾燥した鷹の爪でもOK）：1/2本を細かく刻みます。（量はお好みで調節して下さい。）おろしニンニク：小さじ1/2（にんにくと唐辛子はお好みで。）
Ｂ
片栗粉：小さじ１／水：小さじ１と1/2

＜梅スイートチリソースの作り方＞
１．ボールにＡを合わせます。
２．鍋にＡを入れて火にかけＢの水溶き片栗粉を加えて
トロミを作ります（弱火にして、
少しずつ入れていきすぐにかき混ぜます
◆このソースを使っていろんなバリエーションを◆
＊唐辛子の代わりにタバスコを使い、そしてトマトを入れたらサルサソース風に。
＊ナンプラー（ニェクマム・魚醤）を入れてさらにベトナムテイストに。
＊しょうゆを加えてポークソテーのソースに。		 　
　 　
カクテルグラスに入った梅スイーツ・チリソース。とてもおしゃれな雰囲気になったでしょ？
＜生春巻きの作り方＞

【材料】４人分（８本）
●市販のライスペーパー８枚（直径22cm）
●エビ４尾（ボイルして殻を取ったもの）
●きゅうり　１本
●ビーフン（サラダ用）　適量
●サニーレタス（中４枚）

完成図■■■
１．ライスペーパーはボールに浸るくらいのぬるま湯を入れ一枚ずつくぐらせ、濡れタオルの上に２分間放置します。
２．エビは竹串をして殻ごと塩ゆでします（３〜４分）。ゆで上がったら縦２つに切り、８切れにします。
３．きゅうり１本はヨコ３等分し、タテ８等分してください。
４．サニーレタスは洗って２等分し、８枚にします。
５．サラダ用ビーフンは茹でてザルに揚げておきます。
６．ライスペーパーで具材を巻きます。（下の写真を参考にしてくださいね。）
ライスペーパーをぬるま湯に浸し、ま
な板の上に置いたタオルに乗せます
エビをライスペーパーに乗せます。
（中央ではなく手前に置きます。）
続いて、ビーフンときゅうりを巻きます。(サニーレタスはまだ乗せません。)
ライスペーパーの手前の方をたたむ
ように折ります。		 続いて、左右をたたみます。
このあとサ ニーレタスを乗せます。		 くるりくるりと巻いて完成♪ とても簡単でしょ。
◆テーブルコーディネートのポイント◆
☆ベトナム料理風に大皿の中心に梅スイート・チリソースをカクテルグラスに入れ、生春巻きの断面も見えるように華やかに盛り付けましょう〜。
☆パステルカラーのランチョンマットやガラスの器、それにグリーンの葉(里芋の葉)などを使うとおしゃれなテーブルコーディネートに。
　このぐるめちっくマガジンに携わるようになって、私はちょっと料理が楽しくなってきました。「おいしい梅料理を作りたい！」そんな気持ちがふつふつと(空回り)！でも、知識と言うか、基本がまったく分からないなんてお話しにならないですよね。＾＾；まずは、基本からスタートしたいと思います。“めざせ梅料理名人！”と言う訳で、わたくし古谷薫の当たってくだけろスピリッツ満載の新企画のはじまりはじまりで〜す。
自分でも十分すぎるくらい理解しているんですが、最初っから手の込んだ料理なんて土台無理な話ですよねぇ・・・。あ、それとは別の話なんですけど、前々から梅干しってどんな食材と相性がいいのかなって思ってたんですよ。とりあえず、そこから研究を始めて、私の料理人への第一歩を踏み出してみようかと思いまーす！ええとー、何使おうかなぁ・・・(めんどくさいな)、ええと、では適当に引っ張り出してしまいます。
うん！さわやかさが増しました！梅の味も活きているし、ちょっと発見！ お酢の酸味とコショウのピリっとした感じが梅の風味を引き立てている感じ。 お！普通に美味しいですヨ。おかか梅干のかつお節抜きって、感じですね。
わぁキレ〜イ。ぱくり！・・・・(TOT)さぁて、めげずに次行ってみよう〜。 梅干にコクがでたかな？でも、美味しいかどうかってのは別問題かもです…。 味が濃厚なので、梅の味が消えました！青のりを乗せれば見た目はたこ焼き？
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