最高級の紀州梅干し専門店　梅干し商人『福梅本舗』－紀州南高梅はちみつ梅など各種取り揃え、梅酒、梅エキスなども取り揃え－
・編集部が覆面取材で選ぶ雑誌「おとなの週末賞」ノミネート
・全国イーコマース協議会認定グッドデザインショップ2008のお店
・日本オンラインショッピング大賞2011小規模部門「最優秀サイト賞」受賞
紀州梅干しと梅スイーツのお店
特選梅干認定店
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グッドデザインショップ2008
に認定されました。
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　おはようございます(⌒▽⌒) 梅干し商人『福梅本舗』を毎度ご利用頂き誠にありがとうございます！梅干しマイスター・小山嘉一ですm（＿"＿）m
前回のぐるめちっくマガジン取材では、初めて城本先生の梅料理をいただいて、梅料理の可能性を実感しました！そこで、今回も私が城本先生にお願いしてこれからの季節にピッタリの梅料理を作って頂きました。
これからの季節にピッタリの料理といえば・・・そうです！お鍋です♪(⌒▽⌒)
「寒くなればお鍋に限る！」と、私は思うのですがですが、城本先生はいったいどんな鍋料理を作ってくれるのでしょう？じゃ、早速城本先生の山荘に伺ってみる事にします。
　山荘に着くまでの道すがら、城本先生の鍋料理について、色々想像していました。梅は具に使われるのだろうか？具ならばどういった使い方をするのだろうか？お餅と一緒に巾着に入れるのかな？それとも、鍋の具にねり込むのだろうか？そうこう考えているうちに、城本先生の山荘に到着しました。車から降りると、すっかり秋のヒンヤリとした空気に身体が包まれます。（今日の料理が鍋で良かった♪）心の中でそう呟きながら山荘へお邪魔しました。
「今日は梅柚子胡椒のつくね鍋ですよ」と、城本先生。柚子胡椒とは柚子と胡椒（九州では唐辛子の事を胡椒と呼ぶそうです。）を練り合わせたものだそうで、それにまろやか梅をねり混ぜれば、更なる深い味わいと新鮮な味覚が出来上がるそうです。そして、待ちに待ったつくね鍋の登場です。湯気が勢い良く立つつくね鍋。フーフーしながら梅柚子胡椒をつけて食べる。「お！柚子の風味、唐辛子の辛さ、そして最後に梅の酸味が爽やかです！」思わず口に出た言葉。作った城本先生も満足げに微笑みます。笑顔で囲むお鍋は本当に最高です。ごちそうさまでした。
１. 細かく叩いたまろやか梅の果肉とゆずこしょうをよく練り合わせ、器に入れて梅ゆずこしょうの薬味を作ります。 ２. ボールにひき肉と残りのつくねの材料を加え手でよく練ります。ねり上がったら器に盛りつけます。
３.. 鍋に入れる具を用意します。レシピ以外にもお好みの野菜を。 ４. 土鍋にだし汁を煮立てて調味料を加え、つくねをスプーン１杯ずつ鍋に入れてアクが出たら取り、野菜も入れていきます。
【材　料】3～4人前◆梅ゆずこしょう
まろやか梅：１個／柚子胡椒１００g：（市販の柚子胡椒）
◆つくね
鶏ひき肉：４００ｇ／白ねぎのみじん切り：大さじ５／しょうがの絞り汁：大さじ１／酒：大さじ2／片栗粉：大さじ２

◆具
しめじ：２パック（石突きを取る）／水菜：２わ（５㎝に切る）／にんじん：１００g（うすい短冊に切る）／ごぼう：大１本（うすく斜め切り）／ねぎ：２本（約１cm斜め切り）

◆だし汁
だし汁：８００ｃｃ～１０００ｃｃ／酒：大さじ２／みりん：大さじ２／濃口しょうゆ：大さじ３／薄口しょうゆ：大さじ１／塩：小さじ１
小皿に取り分ければ、ちょっとした一品に早変わり。

ここがポイントです！

◆梅ゆずこしょうは美味しい万能薬味になります。
◆おうどんや、ちり鍋などいろんなお料理に加えると、一味違った料理に。
◆柚子胡椒は粉末の柚子胡椒を使用しないで下さい。

■おじやの作り方

おじやは、まず鍋の水量をお好みの分量に味を見ながら加減します。洗っておいたご飯（お茶碗1杯半）を入れ３～５分後に溶き卵を回して入れます。半熟状で火を止め、万能ねぎを加え、梅ゆずこしょうを加えていただきます。※好みでゆでうどんを入れてもおいしいです。
いかがでしたか？次回も城本先生のぐるめちっくメニューをお楽しみに♪
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